聖誕系列４：烤小餅乾

聖誕節的準備工作除了打點禮物、約定親友邀訪日期外，勤儉的德國主婦早早就開始烤聖誕糕餅，好當節日下午茶的點心並為聖誕拼盤〈Weihnachtsteller〉加添個人的口味。聖誕拼盤〈Weihnachtsteller〉是平安夜時，每個家人都能得到的一盤彩色驚奇，裡面裝著傳統口味的糕餅、符合節日主題包裝的大大小小巧克力和糖果、胡桃、花生、曬乾的無花果、新鮮蘋果、柳丁等。

所有節日糕餅都可以在市面上購買，但家人喜歡親手烤幾樣小餅乾，為自家的點心和拼盤點綴幾許獨特的風格。教練是德國人暱稱的Schleckermaul〈愛吃甜食的人〉，小時候曾立志要當個糕餅師傅，後來雖然沒從事這一行，但卻從婆婆和糕餅店師傅那兒學了不少絕招；教練這幾年來對紹強和小威訓練有素，一說要烤餅乾，兩兄弟立刻繫上圍裙，開始發號施令：「爸爸是助手，媽媽是打雜…現在…」


我們家喜歡的傳統糕餅有聖誕蛋糕〈Christstollen〉、大茴香餅〈Anisplätzchen〉、噴４嘴餅〈Spritzgebäck〉、榛果球〈Haselnusskugel〉、蛋白榛果餅〈Haselnussmakronen〉、杏仁餅〈Mandelpläzchen〉、蛋白杏仁餅〈Mandelmakronen〉、蛋白椰子餅〈Kokosmakronen〉、胡椒蜂蜜餅〈Lebkuchen〉、肉桂星星餅〈Zimtsterne〉、海德糖餅〈Heidesand〉、捲餅〈Kringel〉、薑餅〈Ingwergebäck〉以及不知如何翻譯的Pfefernuss和Spekulatius。


今年我們決定烤噴嘴餅〈Spritzgebäck〉、蛋白榛果餅〈Haselnussmakronen〉、肉桂星星餅〈Zimtsterne〉和一種與聖誕節無關卻深受家人喜愛的黑葡萄餅〈Korinthen-Plätzchen〉。每年總是先烤加很多蛋黃的黑葡萄餅〈Korinthen-Plätzchen〉和用很多蛋白的蛋白榛果餅〈Haselnussmakronen〉,因為這兩樣餅乾常常會「無緣無故」地蒸發消失，所以早一點烤好，才能在它們「不小心」消失時，有充足的時間再補烤一批。


小師傅們十分認真負責，除了調遣助手和打雜幫忙之外，他們從攪拌蛋、糖、牛油、搓揉麵團、切塊、捏壓成型到烤箱的溫度與時間控制，每一件事都有條有理地進行。當金黃色的餅乾一盤盤出爐，廚房溢滿香味時，兩位小師傅露出了洋洋得意的笑容…