有次快鍋爆炸的恐怖經驗，使我又回復用電爐慢火熬湯和滷豬腳的習慣。德國廚房用的玻璃陶瓷電爐無法精確地調整中國料理所需的火候，即使最小的火候也會蒸發掉大半鍋美味的湯汁和滷汁，而且還浪費了昂貴的電源。
幾年前，台灣的大弟買了個燜燒鍋，他在MSN對我大肆推銷燜燒鍋的好處，還分享他獨家的燜燒鍋菜單。愛烹飪的大弟有時一邊說，一邊就用視訊傳來他現場使用燜燒鍋烹調食物的鏡頭。不久後，一個牛頭牌的燜燒鍋就千里迢迢來到我德國的家。
燜燒鍋符合方便、省時和省電三大原則，只要把準備好的材料在爐上煮開幾分鐘，然後放入燜燒鍋燜熟即可。有了燜燒鍋後，我出門前開始煮的湯，會變成回家時那鍋熱騰騰的湯，還有白白的豬腳，也會在我處理傳真信件時，自動變成香噴噴的QQ滷豬腳。
今天燜燒鍋裡是大蒜香菇雞湯，作法十分簡單，但湯頭味道絕佳，妳不妨也試試！如果沒有燜燒鍋，那麼用普通的湯鍋來煮亦可。
材料：一隻雞(一公斤)
一個蒜頭球根（10-12顆左右）
適量香菇（不放香菇亦可做大蒜雞湯）
鹽巴½小匙，味精¼小匙
水約十杯
步驟：
1. 把雞洗淨，用熱水燙過，然後取出
1. 把雞洗淨，用熱水燙過，然後取出
2.蒜頭一粒粒剝皮備用
3.香菇泡軟備用
4.將雞、蒜頭和香菇放入悶燒鍋的內鍋，加水（水要蓋過材料，達內鍋的八、九分滿
最好），放到爐子上煮。
最好），放到爐子上煮。
5.鍋內的湯料煮開後，加入適量鹽巴與味精調味，用小火保持水滾狀態，繼續煮5分鐘。
6.把內鍋加蓋放入燜燒鍋，約2小時，即可食用。
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答覆七七,
liz | 05/07/2014
悶燒鍋悶出來的湯和滷味香味俱全,例如把滷肉食材和調味料放在內鍋煮滾幾分鐘,然後放入悶燒鍋,等一兩個小時出門回家來,就有一鍋香噴噴的滷肉可享用了。台灣的“膳摩師”〈Thermos〉的悶燒鍋也很棒,且還有小巧型的悶燒罐,我剛煮滾不久的雞塊和湯料,放入悶燒罐帶出門,過不久就悶成熱燙燙香噴噴可即時享用的雞湯。
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